Os nossos hábitos - Restaurante Hábito

OS NOSSOS HÁBITOS

Apaixonados pelos ingredientes mais frescos e locais, no Hábito trabalhamos os produtos de forma simples, inspirados pelos pratos tradicionais, mas conferindo-lhes sempre um cunho de cozinha de autor, de cariz marcadamente mediterrânico.

Queremos levá-lo numa viagem pelos sabores algarvios mais genuínos, especialmente aqueles que estão mesmo à nossa frente, na Ria Formosa – das ostras à ameijoa, do biqueirão às conquilhas, a salicórnia, a flor de sal e uma infinidade de sabores que aqui se podem encontrar –, num reflexo das tradições culinárias da terra e da vivência das suas gentes.

Uma cultura gastronómica que assenta, desde tempos imemoriais, em dois grandes pilares: comida saudável e sustentável.

São estes sabores e hábitos do Sul que aqui celebramos, à mesa.

Chef Adérito Almeida

O Chef Adérito de Almeida, tem encontrado nas suas origens a inspiração necessária para desenvolver um estilo próprio de cozinhar. Nascido em Tavira, onde ainda hoje mora (e onde provavelmente provou, pela primeira vez, a Muxama de Atum, o seu prato de eleição), fez a sua formação na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve em Gestão Hoteleira e, só quando a paixão pela gastronomia falou mais alto, mudou o rumo dos seus estudos para a área de Cozinha e Pastelaria.

Com uma vasta experiência, passou pelo Vila Vita Parc, Lausanne Palace (Suíça), Wentworth Golf Club (Inglaterra), Monte Rei Country Club e Vila Monte Farm House, onde foi Chef Executivo de dois restaurantes, para além de ser formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve.

Apaixonado pelos ingredientes locais, muitas vezes adquiridos diretamente no mercado, o Chef Adérito faz questão de trabalhar com produtos locais, frescos e da época, de forma simples, procurando sempre inovar nos sabores e conferindo-lhes um cunho de cozinha de autor de cariz marcadamente mediterrânica.

Agora ao comando da cozinha do Hábito, promete levar-nos numa viagem pelos sabores algarvios mais genuínos, dando sempre um destaque especial aos ingredientes que chegam da Ria Formosa.

Influenciado pelos pratos tradicionais da região, na carta do Hábito onde podemos encontrar as ostras, o berbigão, o biqueirão, a salicórnia ou a flor de sal. Um reflexo das tradições culinárias da terra e da vivência das suas gentes.

O Chef Adérito de Almeida e a sua equipa aguardam pela sua visita, para lhe dar a conhecer aquilo que mais gostam de fazer.

Chef Mariline Pinguinha

Quando se formou em Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, a Chef Mariline Pinguinha estaria longe de imaginar que o seu percurso profissional estaria tão interligado com as tradições gastronómicas da região.

Depois de passar pela cozinha do Vila Monte Farm House, como pasteleira, aceitou o desafio de liderar a equipa de Pastelaria do Restaurante Hábito, onde lhe foi dada a liberdade de pensar quais as sobremesas que fazem sentido num restaurante voltado para a Ria Formosa.

As suas criações buscam permanentemente um encontro com as tradições algarvias mais ancestrais – seja nos ingredientes que escolhe para a sua confeção – como a alfarroba, o leite de burra e até a salicórnia – na estética com que os elabora, ou nos nomes que escolhe e que vai buscar ao vernáculo e à tradição oral de Olhão, sua terra natal.

Autênticas homenagens às gentes algarvias, as sobremesas executadas pela Chef Mariline combinam sensações únicas no palato com a redescoberta e revitalização da história culinária da região. Exemplo disso são os seus Fedeus d’Esturre, sobremesa que faz parte da carta do Restaurante Hábito e que recentemente conquistou o Primeiro Prémio do Concurso Gastronómico organizado pela Confraria Marinha da Ria Formosa.

No Restaurante Hábito, as sobremesas da Chef Mariline Pinguinha e da sua equipa irão certamente adoçar a boca de todos aqueles que nos visitem.